Ликбез о шафране

Шафран – достаточно яркая и дорогостоящая специя с уникальным вкусом и ароматом. Добывают из одноименного растения с лепестками пурпурного цвета и яркими желтыми тычинками и оранжевыми рыльцами. Научное название растения - Crocus Sativus. Ценность для кулинаров и гурманов представляют нитевидные рыльца шафрана. Собирать их сложно и трудоемко, а главное, что сезон очень сильно ограничен, так как ценность имеют рыльца только свежеоткрытых цветков.

Почему такие высокие цены на шафран?

Шафран – растение деликатное и сбор рыльцев осуществляется исключительно вручную. Каждый цветок имеет три рыльца. Чтобы набрать всего пол килограмма будущих специй понадобится обработать около 80 000 растений. Именно поэтому почти пустая баночка в магазине обходится так дорого.

Для чего можно использовать шафран?

В первую очередь шафран применяется в кулинарии, как специя. Паэлья, буйабес, желтый рис, запечённая курица и другие блюда средней Азии готовятся с ее применением. Описать вкус словами сложно, лучше попробовать один раз лично. Даже одного раза достаточно, чтобы оценить и запомнить навсегда пряный вкус. Если пересчитывать на килограмм, шафран – самая дорогая специя в мире, однако, в блюдо добавляется совсем чуть-чуть, поэтому даже 50 грамм достаточно на очень и очень долгое время. Для блюда на 4-5 человек достаточно 2-3 нитей шафрана.

Применяется растение и в медицине, как народной, так и академической. Часто растение является частью комплексных биоактивных пищевых добавок или косметических средств.

Как выбрать шафран для кулинарии?

Если шафран продается в непрозрачной упаковке, а репутация производителя вам неизвестна, отложите в сторону. Оптимальный вид шафрановых рылец – одинакового размера нити темно-красного цвета. Если в баночке или другой упаковке нити выглядят мятыми, сломанными или есть примеcи других частей цветка – откажитесь от покупки. По сути – это товар низкого качества по цене чистого шафрана.

Воздействие шафрана на здоровье

Чаще всего шафран связывают с терапией депрессивных состояний. Некоторые исследования доказывают, что эффективность экстракта шафрана сопоставима с эффективностью медикаментозных средств при полном отсуствии побочных эффектов.

Кроки и кроцетин применяются в народной медицине для лечения дегенеративных заболеваний. Часто БАД с шафраном в составе применяется женщинами в период ПМС для стабилизации эмоционального состояния и снижения болевых ощущений.

Предупреждение: 5 грамм и более считается потенциально опасной для здоровья дозировкой. Есть ограничения на применение БАД при наличии хронических и врожденных заболеваний. Необходимо ознакомиться с инструкцией по применению.